五味姜

 

　　选用寒露前后收获的嫩姜，淘洗干净，加半桶水，用木棒搅拌，使姜皮全部脱落，再用竹刀把夹缝里的皮刮干净，用清水冲洗1——2次，每50公斤姜拌盐10——12.5公斤，拌盐后下池浸10——15天出晒，晒到姜上有一层盐霜即成半成品。再放到木板上用木锤稍微将姜锤扁，拌料，每50公斤用糖精75克、柠檬酸100克、粉盐2500克、甘草水7.6公斤拌后，放在缸内浸1——2天，出晒至姜片上有盐霜即可。