三种生姜食品的加工

 

　　蜜渍生姜 选用新鲜饱满的鲜姜洗净去皮后，切成1厘米见方的方块，按1份生姜加4份水煮开，捞起沥水；再按1份生姜加2份蜂蜜置于锅内再次煮开，撇去泡沫，即制成甜辣可口的蜜渍生姜。

　　艳红糖姜 取鲜姜100公斤、食盐20公斤、红糖13公斤，将鲜姜洗净去皮，放入缸中。把食盐加入35公斤水中烧沸，冷却后加入红糖搅匀，然后倒入姜缸中，糖汁以淹没姜体为度。密封腌30天后，即可食用。 

　　糖醋姜片 选新鲜嫩姜洗净去皮，切成1毫米的姜片，放入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油，混合煮沸后即为糖醋液，再按糖醋液总重量加入30%的食盐，再次煮沸，冷却后将此液倒入姜缸中，以完全淹没姜片为度，姜面上用竹网盖住，并用石块压好，以免姜片脱卤。然后密封缸口，腌浸15~25天，即成鲜嫩适口的糖醋姜片。