白糖姜片的加工技术要点

 

　　白糖姜片色白或带淡黄，味甘微辣，具有开胃健脾、解毒祛寒之功效。其加工方法如下：

　　一、选料：选择肉质肥大、无疤痕、纤维尚未硬化而又具有辛辣味的嫩姜为原料。

　　二、洗净、刮皮：用清水冲洗晾干后，去除姜芽及不宜加工的部分，用手工或机械刮皮。

　　三、切片：刮好的姜用清水漂洗，切成0.5厘米厚的薄片，用清水洗净碎屑。

　　四、烫漂：把切好的姜片放沸水中煮至半熟(呈透明状)时取出，放入冷水中冷却。冷却后清水中浸泡6小时。

　　五、糖渍：捞出姜片沥干水分后装缸，每1000克生姜加白糖35千克，分层糖渍48小时，用糖量上重下轻。

　　六、糖煮：将姜片与糖液一起倒入锅中煮，煮沸浓缩到糖浆可拉成丝为止。其间要进行3次加糖，每次加糖10千克，以利姜片中糖液渗透均匀。这时糖液浓度达80%以上。

　　七、拌糖：捞出姜片沥出糖浆后晾干，再放入木槽内拌白糖10千克左右。

　　八、成品：筛去多余的糖，姜片上便附有一层白色糖衣，即为白糖姜片。

　　白糖姜片味微辣，入口甜糯，含糖60-68%，含水分16-18%。