优质冬瓜脯的加工

 

　　① 选料：选用个大肉厚，表面平整，无斑块，不腐烂，未被摔撞裂口或裂纹，完整成熟的鲜冬瓜为原料。

　　② 削皮切条：将洗净的冬瓜削去瓜皮，用力将冬瓜横切成宽15厘米的瓜圈，除净瓜瓤和瓜籽，再切成1.5厘米的小条条。

　　③ 碱化烫煮：把切好的冬瓜条倒进0.6%石灰中 浸泡8-12小时碱化后，取出用清水漂洗3-4次，每次漂洗1-2小时；然后把 漂洗干净的冬瓜条倒入预先煮沸的清水中煮5-10分钟，至使冬瓜肉质透明为止；取出再用清水漂洗8-12 小时，以使瓜条充分渗糖。然后取瓜条与糖各半，在不锈钢锅内配制糖液，加热煮沸，改用文火熬制，用锅铲上下翻动，防止焦化，直至糖液浓度与瓜条呈透明色为止。

　　④ 拌糖成品： 将熬制好的瓜条滤干糖液，放在凉席上，晾干返砂后倒入盆中，用小铲子翻拌裹上一层白糖 ，即成色白味正、甜蜜可口的冬瓜脯。