精加工冬瓜脯的制造方法

 

　　原料选择。选择肉厚、无腐烂、无病害、个大成熟度较高的冬瓜为加工原料。

　　清洗去污。将冬瓜放在清水中冲洗，洗去外表附着的污物、泥沙。

　　去皮、去心、切条。将冬瓜去皮、去心后，切成3.5×1.5×1厘米的长条备用。

　　硬化。将切好的瓜条放入事先制好的饱和石灰水中，浸泡8～12小时，中间翻动3～4次。移出后用清水漂洗干净。

　　煮制（包括热烫和糖浸）。将漂洗干净的冬瓜条放入煮沸的水中5～10分钟软化，以利于糖的浸入。然后倒入配好的40%的白砂糖溶液煮沸，维持15分钟，之后再加入白砂糖继续煮沸，当温度达到110℃时捞出。

　　烘干。以60～65℃温度烘烤瓜条，时间为36小时，以表面不粘手为准，也可在阳光下曝晒。

　　成品。烘干后成品要求白色，表面略硬。含水量不超过6%，糖80%～85%。