冬瓜的加工技术

 

　　1、糖冬瓜

　　（1）配料比例：鲜瓜50Kg，糖粉2.5Kg，白砂糖30Kg。

　　（2）加工过程

　　（3）将选用老熟的鲜冬瓜50Kg，去皮去瓤，全部切成长8-9cm、宽1cm的长方条后，置于缸中；

　　（4）取石灰250g加入微温水溶化后到入缸中，再将所切冬瓜条浸泡1夜，次晨捞出，漂洗干净；

　　（5）将清水3Kg烧沸后，把30Kg白砂糖分4次加入煎煮，每次相隔30分钟左右。

　　（6）将瓜条放进沸水中煎煮，至糖已浓缩、瓜条变硬时，将锅置于放有糖粉的竹箩上抖匀，然后摊开晾晒半天。

　　2、酱制冬瓜

　　（1）选择肉厚、成熟适度、大而长的冬瓜，削皮洗净，破半去瓤，放入大桶或缸内。6.2.2*次加盐。按100Kg冬瓜10Kg食盐的比例，放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸*，腌两天，沥去水分。

　　（2）二次加盐。每100Kg冬瓜，加38Kg盐，仍放一层冬瓜撒一层盐，每天倒缸*，腌10天，捞出后切成长3.5cm、宽2cm的长条，放入木桶或缸内用清水浸泡3天，每天换水*。

　　（3）将泡好的瓜条沥去水分，装入布袋，再放入甜面酱中酱制，每天翻动*，酱制7天即成。

　　3、五香冬瓜

　　（1）将冬瓜洗净，破半去瓤，切成条。

　　（2）*次腌制100Kg瓜条用盐3Kg，每天翻动*, 3天后滤去盐液。腌制时，同时用洗净的重石头压两天。

　　（3）将腌好的瓜条放入有糖精、五香粉的甜面酱中，搅拌均匀，并且每天翻动*，7天即成。