冬瓜薏米汁饮料加工技术

 

　　（一）生产工艺流程

　　1.薏米精的制备

　　薏米→浸渍→挤压膨化→干燥磨碎→加水抽提→离心去渣→薏米精

　　2.冬瓜汁的制备

　　冬瓜→清洗→去皮去瓤→切分→冷榨汁→热处理→离心分离→过滤→浑浊冬瓜汁

　　3.冬瓜薏米汁的生产工艺

　　薏米精、冬瓜浑浊汁、甜味剂、稳定剂等各种辅料→调和→均质→加热灌装→真空封口→杀菌→冷却→检验→入库

　　（二）操作要点

　　1.薏米精的制备

　　（1）原料选择。薏米原料要求脱壳干净，颗粒饱满匀称。

　　（2）水洗浸渍。将碾白的薏米利用清水洗净，用5-10倍的水浸泡，使之含水量达到20%-25%.

　　（3）挤压膨化。在温度150-200℃，压力为0.5-1MPa的条件将薏米进行挤压膨化。

　　（4）干燥磨碎。对膨化制品进行切分干燥，然后磨碎制成焦黄色粉末。

　　（5）加水抽提。用1份营养粉和20-30份水混合浸提5min,然后加热到85-90℃维持30min,冷却到50-60℃。

　　（6）离心过滤。将上述冷却后的物料利用离心筛去除料渣，得到薏米精。

　　2.冬瓜浑浊汁的制备

　　（1）原料清洗及处理。将冬瓜外层泥土等利用清水洗净，去除根蒂等杂物。用去皮器将冬瓜外皮刨去，要求不留明显的青层，切开，挖去内瓤。

　　（2）切块榨汁。将上述处理好的冬瓜切成小块，然后送入榨汁机中在常温下进行榨汁。

　　（3）热处理。为提高冬瓜榨汁的提取率，对冬瓜榨汁要进行热处理，具体条件是温度85-87℃，时间10min左右。

　　（4）离心过滤。对热榨汁利用离心筛进行过滤，筛网的目数要根据需要选择，去渣得到浑浊冬瓜汁。

　　3.冬瓜薏米汁的生产

　　（1）调和。将白砂糖用90℃以上的热水溶解，然后用50目的滤布进行过滤备用。稳定剂选用果胶或海藻酸丙二醇酯，溶解温度为80-85℃，在搅拌状态下将稳定剂与糖水混合，然后加入薏米精、冬瓜汁及其他辅料，用水定容。测定糖度及pH值，并作适当的调整。

　　（2）均质。为使饮料的组织状态稳定，将上述调和后的各种原料，送入均质机中在20-25MPa的压力下进行*均质。

　　（3）加热灌装、密封。将经过均质处理后的饮料，采用板式换热器加热饮料至90-92℃，立即用充填机注入250mL马口铁罐，采用真空封罐机进行封口。

　　（4）杀菌、冷却、检验。将灌装后的饮料装入铁篮，用立式杀菌锅进行杀菌。杀菌条件为：温度121℃，时间11min.杀菌结束后立即冷却到38.5-40℃，经检验合格者即可入库作为成品。