冬瓜条的制作技术

 

　　冬瓜是夏秋季主要蔬菜，含有丰富的维生素C和多种矿物质，具有消暑解热的药用功效。我国南北各地普遍栽培冬瓜，面积大、产量高，但每年到收获旺节，销路不畅，大量过剩，价格大跌。有的菜农只好将冬瓜喂猪，或堆沤作肥料，实令人痛心。种植冬瓜的根本出路是开展深加工，才能解决好销路难和增值问题。

　　一、原料要求

　　选用瓜肉肥厚完整，无水波浪及腐烂的新鲜冬瓜。

　　二、原料处理

　　1、将冬瓜削去外皮横切成4厘米宽的瓜圈，挖除瓜籽及瓜瓤，整理干净，纵切成4厘米长、1厘米宽的瓜条。

　　2、将瓜条倒入浓度1.4%～2%的石灰水中，并用竹蔑等盖压，浸泡14～15小时，然后捞出，倒入竹筐。

　　　三、漂洗

　用清水冲洗*，倒入清水浸漂4～8小时（每2小时换水*）,捞出放干。

　　四、烫煮

　　漂洗后的冬瓜条，放入沸水煮10～15分钟，捞出放入冷水浸泡18～20小时，捞出用清水冲洗后沥干。

　　五、糖浸和糖煮

　　将瓜条倒入浓度20%的糖液中浸泡12小时，一并倒入锅中煮沸20分钟，加入砂糖液，浓度达30%,使其溶解搅匀。再倒入容器中继续浸渍24小时，然后把糖液倒出加热煮沸，再将冬瓜条倒入煮制，并加入砂糖使糖液浓度升高至60%.糖煮过程中应不断轻轻搅动，使水分蒸发，糖液渗透（各地可根据当地饮食习惯加入少量食用酸）.在糖液浓度达80%时，即将瓜条出锅、散热，再将糖末搅入（每5公斤已干燥的瓜条，需砂糖30～50克）,即为成品。

　　六、贮藏

　　成品用防潮纸或塑料袋包好放入木箱内，严密封口，贮藏于干燥阴凉处。贮藏期间如有酒味，及时取出曝晒，待水分蒸发后收起，撒拌入少量糖粉，待完全散热后收藏。