糖冬瓜条的加工方法

 

　　1.原料选择：选新鲜、完整、肉质致密的冬瓜为原料，成熟度以坚熟为宜。

　　2.去皮、切惫将冬瓜表面泥沙洗净后，削去瓜皮。然后，切成宽5厘米的瓜圈，去除瓜瓢和种子，再将瓜圈切成1．5厘米宽的小条。

　　3.硬化处理：将瓜条倒入百分之0．5至1．5的石灰水中(生石灰2．5千克，加水50千克溶解，取澄清液)，浸泡8至12小时，使瓜条质地硬化，能易折断为度，取出，用清水将石灰水洗净，并用清水浸泡，每1小时换1次水，换3至4次。

　　4.预煮：将漂洗干净的瓜条例人煮沸的清水中热烫5至10分钟，至瓜条透明为止，取出用清水漂洗3至4次。

　　5.糖液浸渍：将冬瓜条从清水中捞出，沥干水分，先在百分之20至25的糖液中浸渍8至12小时，然后将糖液浓度提高到百分之40，再浸渍8至12小时。为防止浸渍时糖液发酵，可在*次浸渍时加百分之0．1左右的亚硫酸钠。

　　6.糖煮：将处理好的瓜条称重，按15千克冬瓜条称取12至13千克砂糖，先将砂糖的一半配成百分之50的糖液，放入夹层锅内煮沸，倒入瓜条续煮，余糖分3次加入，至糖浓度达百分之75至80时即可出锅。

　　7.干燥、包糖衣：冬瓜条糖煮后捞出即可烘干。如果糖煮终点的糖液浓度较高，即锅内糖液惭干且有糖结晶析出时，将冬瓜迅速出锅，使其自然冷却，返砂即为成品。这样可以省去烘干工序。

　　8.质量要求：质地清脆，外表洁白，饱满致密，味甘甜，表面有一层白糖霜。