洋葱加工的技术

 

　　1、干洋葱

　　原料选择：选取个大、色白、结构紧密、无机械损伤的成熟洋葱。

　　清洗：用清水洗净，沥干。

　　去皮：把洋葱去掉头尾，剥掉皮衣。

　　切片：洋葱放在烘盘上，关入干燥间，进行干燥，温度控制在93℃，经1～1.5个hr，把温度降到53℃，干燥到鳞茎水分为6%～7%时，再降温到45℃，干燥到水分含量为3.5%时，取出。

　　散热：取出洋葱片，在常温下自然散热。

　　2、多味洋葱

　　原料选择：洋葱、砂糖、干姜粉、姜黄粉、精盐、糖精、白胡椒粉、红辣椒粉、大蒜浆汁。

　　处理：选用直径在5cm以上的新鲜洋葱，去枯叶，切除尖芽，削去根部。没腰部周围转圈每隔100m纵切一下，至中心一半的深度，注意不要散瓣。

　　浸石灰：把切好的洋葱即刻投入饱和澄清的石灰水中浸泡10小时左右。取出，用清水漂净。

　　配料、糖渍：在20Kg50%砂糖中加入干姜粉0.28Kg，姜黄粉0.2Kg，精盐0.2Kg，糖精0.08Kg，白胡椒粉0.08Kg，红辣椒粉0.08Kg，大蒜浆汁0.08Kg， 一同入锅，煮沸，再投入洋葱30Kg，煮沸5分钟。停止加热，浸渍2天，中间翻动2次。然后加热煮到糖液大半干后，停止加热。

　　烘制、整形：把洋葱移出，散放在托盘上，以55～60℃烘干外部后，再稍稍剥开，烘到中心部位，烘干到呈半透明状为止，含水量不超过20%。冷却后把洋葱整理成完整的开花形。

　　成品包装：用透明聚乙烯袋密封包装。