酱洋葱

 

　　1、原辅料

　　洋葱：要求磷片肥厚、抱合紧密、肉质脆嫩、未发芽、无臭味及腐烂变质，大小、外形较一致。

　　酱油：购买质量信的过的产品。

　　食盐：应符合GB2721—81《食盐卫生标准》

　　2、工艺流程

　　洋葱→整理→酱渍→贮存→包装→成品

　　3、制作方法

　　整理：将洋葱的根部和顶端用刀切去，剥除外层老皮，用清水洗清，沥干。大型品种洋葱还需用刀切成均匀的4瓣或6瓣。

　　酱渍：将整理好的葱头（或切瓣的洋葱）放入缸中，直接加入酱油，酱油用量以浸没为宜。

　　贮存：将缸口密封，在常温、阴凉、通风、干燥入贮存。夏季10-15天，冬季20-30天（切瓣的洋葱酱渍时间可适当缩短）即可食用。

　　包装：用聚乙烯袋装或玻璃瓶装密封。保质期可达6个月以上。

　　4、质量标准

　　产品为棕褐色，脆嫩微甜开胃，葱头或葱瓣片大小均匀、无破碎和腐烂，有独特的酱洋葱香味。

　　5、制作过程中注意的几个问题

　　制作过程中适当配加小料（如豆瓣酱、小红辣椒、花椒、白糖等），可增加产品的丰厚感和赋予产品独特的风味。

　　采用低盐酱油浸油制作的酱洋葱，更适合高血压、高血脂、冠心病及糖尿病患者食用。

　　酱渍卤可反复使用，每加入新葱头或葱瓣时，应适当补加酱油、食盐、豆瓣酱等。