速冻豇豆生产工艺

 

　　(1)工艺流程

　　原料验收→挑选→切段→复选→浸盐水→漂洗→烫漂→冷却→沥水→速冻→包装→冻藏。

　　(2)操作要点

　　原料选择挑选 宜采用色泽较深、大小均匀的豇豆品种。豆粒无明显突起，组织鲜嫩，色呈青绿色或淡绿色；青绿和淡绿不得混杂。条形圆直，豆条横断面直径在0.5厘米左右，无病虫害，无斑疤，无杂豆。

　　切段复选 切去豆角两*后复选，将花斑豆、异色豆、杂质剔除，注意虫孔。然后切成5厘米段长或切粒。

　　浸盐水 用2％盐水浸泡15分钟左右，除去漂浮的虫体及杂质。捞出豆角后用清水漂洗。

　　烫漂 在沸水中烫1.5分钟左右，至色泽转为鲜绿色，口尝无豆腥味。烫漂后马上用冷水冷却。冷却后用离心机脱去明水。

　　速冻 经前处理的豆角应尽快冻结，可先预冷至0―5℃，然后送速冻机，用―35℃冷风迅速冻结。

　　包装 用塑料袋以250克或500克包装，再用纸箱外包装，每箱10千克。

　　冻藏 冻藏过程应保持稳定的温度和湿度。

　　(3)质量标准 呈淡绿色或深绿色，色泽较一致；具有本品种应有的滋味及气味，无异味；豆荚鲜嫩，条形圆直，粗细较均匀，豆粒无明显突起，食之无粗纤维感。