豇豆的晒制加工技术

 

　　晒制的豇豆干多以家家户户分散加工为主，很少有标准化、规模化和工厂化的生产。我国西部豇豆主产区相对东部而言，在劳动力及土地成本等方面要低廉得多，而且天气较干旱，鲜豇豆水分含量较低，易于加工且干制率高，在生产上具有较大的优势。晒制豇豆干多以农贸市场销售为主，超市销售和出口都很少。由于脱水豇豆在色泽、品质和复水性等方面都大大超过了晒制的豇豆干，随着我国经济快速发展和人民生活水平的不断提高，这种晒制的豇豆干正在逐步被脱水豇豆所取代。豇豆干的晒制生产受制于天气，很难形成质量稳定的产品，也进一步限制了这一产品的发展。晒制豇豆干的生产技术比较简单，其工艺流程为：鲜嫩荚采收→清洗→烫漂→晒干→包装贮藏。晒制豇豆干加工的关键是掌握好烫漂技术。若烫漂不够，则晒制后的豇豆干很容易变白，且复水性很差；若烫漂时间过长，则产品又会变烂，质量受到严重影响。