豇豆干加工技术

 

　　选摘鲜嫩、豆荚笔直、长度整齐、无虫蛀的豇豆，先把锅内的水煮沸，再将鲜豇豆趁热放入锅内加盖后快速烫煮。当锅内的水再呈沸腾状时，把豇豆翻拌搅动一下后捞出，置于竹制晒架上均匀摊铺晾晒3-4个小时，当豇豆向阳面由青绿变成青白色时，将豇豆翻晒(每隔2-3个小时翻晒1次)。约经2～3天曝晒即可制成豇豆干。用上述方法加工制作的瓜干、豆干，香气浓郁、风味独特。加工后，应置于通风干燥处保管储藏，以防受潮和虫蛀。食用前，用温水浸泡数小时即可炒制食用。