干豇豆的加工技术

 

　　1.选料

　　选择无虫蛀、无锈斑、无畸形、无损伤、无污染的嫩豇豆。

　　2.漂烫

　　嫩豇豆组织细嫩，沸水漂烫时间不宜过长，一般2～4分钟后及时捞出，立即用冷水浸漂，以防止余热持续作用。

　　3.护色

　　漂烫时在水中加入0.5%的碳酸氢钠，可以很好地保持豇豆色泽碧绿，并能改善干豇豆的外观质量。

　　4.熏硫

　　把经漂烫过的豇豆角用竹席摊放在室内，按每立方米用200克硫磺燃烧熏制，可防止干燥时氧化变色及腐烂变质，减少维生素C的损失，还可促进干燥速度，成品的复水性能较好。

　　5.烘干

　　自然干制往往受天气的影响，因而*采用人工干制。此外，也可自行设计烤房，应用于大量生产。

　　6.存放

　　干制豇豆存放时，要注意防潮变质，可用聚乙烯农膜加工成大包装袋，每个袋装20公斤左右，装后扎口密封，两年内不会变质。