豆角加工技术

 

　　腌制豆角

　　选新鲜嫩豆角5千克，洗净晾干水分，加入面盐轻轻揉，稍停。把豆角摆放在容器中，摆一层压一层，层层撒入少量面盐，摆满压实，不另加水，封住口，靠豆角本身出水腌浸。特点：色好、鲜脆，10日后食用。

　　酱油豆角

　　把新鲜豆角掐尖洗净，放锅内焯一下，捞出放冷水浸泡一小时，捞出晾干。按5千克豆角内放300克碎姜末，再将适量酱油，大粒盐烧开晾后加入豆角内，压实，一周内食用。

　　酸辣豆角

　　新鲜豆角10千克，红辣椒4千克，生姜2千克洗净曝晒*放容器中。花椒、大料、豆油烧开晾透加入，压实封口，放阴凉处，10天内食用。豆角金黄，酸辣可口。