蜜苦瓜制作法

 

　　蜜苦瓜为新型的菜品蜜钱，色泽黄绿，肉质透明，甜而不腻，并略带苦瓜的甘味。

　　先将苦瓜洗净，切去两端，用专用针具遍刺瓜体，再切成约1厘米宽的小段，挖去内瓤，成为圈形。

　　将白矾溶于水（50公斤成品需用白矾约2公斤，溶水60公斤），然后把瓜坯浸于白矾溶液中8-10小时，并多次更换溶液，以去掉苦汁。

　　将瓜坯捞起，放于清水中浸泡，每天换水3-4次，浸3天左右。

　　将瓜坯用沸水煮15分钟左右，捞起，用清水漂数小时，其间换水2-3次。

　　将60℃的糖浆煮沸，放入瓜坯，先用旺火煮，1小时后用中火。煮制时应注意添加糖浆，以始终浸没瓜坯为宜，煮至糖浆浓度达65℃左右时（约煮2小时）即起锅。

　　静置12小时后，将瓜坯连带糖浆一齐下锅，用中火煮制。糖浆减少时应添加糖浆。煮制1小时左右，糖浆浓度达70℃以上，以手检视起“飞丝”时，即起锅，稍冷却后上糖衣，完全冷却后经包装即得成品。