苦瓜深加工技术：酸辣苦瓜

 

　　（一）工艺流程

　　苦瓜→清洗→切分、去籽→切块→脱水于燥→浸渍调味→沥水→真空包装

　　（二）工艺要点

　　①脱水干燥可采用晒干或低温烘干，使瓜体明显变软，使含水量降低至40％—45％。烘干温度不宜超过70℃。

　　②浸渍调味1千克瓜块的调味液配方如下：蔗糖100克、干红辣椒粉5克，醋：150克，料酒20克，食盐12克，净化水400克。瓜块置于调味液中浸泡10天左右可取出沥水。

　　（三）产品特色

　　成品色泽鲜亮，形态饱满，酸辣适口；口感清脆，略具苦味，并保留有苦瓜的保健功能；是不可多得的佐餐佳晶。