纸包装混浊苦瓜汁加工技术

 

　　纸包装混浊苦瓜汁

　　1.工艺流程：原料→预处理→磨汁→离心分渣→护色→脱苦→调配→脱气→均质→杀菌→罐封→包装。

　　（1）预处理。将苦瓜用清水清洗后纵切两半，去掉瓤籽和蒂，然后切成0.5厘米左右小块。

　　（2）磨汁、离心分渣。按苦瓜∶水为1∶3的比例投入胶体磨中磨细，磨盘间隙为9-100微米，浆液经120目的离心机过滤后得到苦瓜汁。

　　（3）护色。在苦瓜汁中加入0.2%异抗坏血酸可起到护色作用。

　　（4）脱苦。为了掩盖苦瓜原料味苦口感差的缺点，苦瓜汁中加入β-环状糊精起包埋作用，既可保持苦瓜的风味及其有效成分，又可有效地掩盖过重的苦味。经试验用3%β-环状糊精在60℃下搅拌30分钟包埋效果*。

　　（5）调配。在苦瓜汁中加入白砂糖8%、ak糖（安赛蜜）0.15%，cmc稳定剂2%均匀调配。

　　（6）脱气、均质、杀菌。脱气真空度要求40-50千帕，均质温度要求80℃，均质压力要求18-25千帕，使汁液与其他添加剂充分混合。均质后再经超高温瞬时灭菌，灭菌温度137-140℃，时间4秒。

　　（7）罐封包装。采用无菌包装机和塔特拉帕型纸包装封盒。

　　3.成品特点：具有苦瓜的淡青绿色，汁液混浊均匀，有微量沉淀，饮用时清凉爽口，具有苦瓜应有的滋味和气味。