苦瓜果酱加工

 

　　苦瓜性味苦寒，具有消热祛暑、明目清心等功能。苦瓜加工成果酱，可延长产业链，增加收入。

　　1.苦瓜处理 选择个大、肉厚、无病虫害、八成熟的新鲜苦瓜，放入洗涤槽中，用流动清水清洗掉表面的尘土和杂物。然后用不锈钢刀对剖开，挖去子、瓤，切成3厘米长的段，在95～100℃的沸水中烫2分钟（烫时水中要添加0.2％的柠檬酸），用打浆机打成浆备用。

　　2.苹果处理 选择成熟度高、无病虫害的苹果，清洗干净后去皮，对半切开，立即浸入1％～2％的食盐水中进行1小时护色处理。然后挖净果肉中的子巢及梗蒂，修除斑疤及残留果皮，用清水洗涤1～2次。将处理后的果肉100千克加水20～25千克，煮沸30分钟，用打浆机打成浆备用。

　　3.配比 苦瓜浆35千克，苹果浆15千克，琼脂200克（加水溶解成液体），砂糖50千克（配成75％的糖液），其中砂糖的20％用淀粉糖浆代替。

　　4.浓缩 浆糖液及苦瓜浆、苹果浆、琼脂液等逐步吸入真空浓缩锅内，在0.006兆帕以上的真空度下浓缩至可溶性固形物含量达65.5％～66％，关闭真空泵，破坏真空。至温度达95℃以上时停止加热，立即出锅。注意真空破除后应适当搅拌，防止煳锅。

　　5.装罐 浓缩完成后应立即装罐。装罐后温度不得低于90℃，一般采用776型马口铁罐或玻璃罐装，装罐后立即封罐。

　　6.杀菌、冷却 装好的罐送入杀菌锅中进行杀菌。

　　产品呈天然清亮的浅黄色，具有苦瓜的清香和苹果的香气，带有少许苦瓜特有的苦味。