菠菜的贮藏保鲜技术

 

　　菠菜原产波斯(现为伊朗)，属于耐寒性绿叶菜类，食用部分是鲜嫩的叶片和叶柄，菠菜含有丰富的胡萝卜素、维生素、蛋白质、钙、铁等，是我国早春淡季供应的主要蔬菜之一。

　　(1)品种与贮藏特性及采收菠菜栽培品种中有圆形叶和尖形叶两类，贮藏用的菠菜应选耐寒性强的尖叶形品种，或尖圆叶形的杂交种，该类品种叶厚、色深、耐寒，适于贮藏，如山东大叶、唐山尖大叶、北京红头菠菜等是各地的耐藏品种。

　　菠菜和其他绿叶类蔬菜一样，具有呼吸代谢旺盛、水分蒸发快等特点，收获以后很容易脱水萎蔫。由于产生大量的呼吸热，使叶子变黄和腐烂。因此菠菜在常温下是很难贮藏的。但是菠菜适应性较强，特别是有很强的耐寒力，所以能进行冻藏。

　　用作贮藏的菠菜应适时采收，*在地面刚冻结又未冻结时进行收获。收后要摘去黄叶、烂叶，捆成把，放在阴凉地方预贮以待入贮。

　　(2)适宜的贮藏条件菠菜适应性很强，甚至能忍耐短时间-9℃的低温。轻微冻结的菠菜缓慢解冻后仍能恢复新鲜状态。所以菠菜可以在-2--4℃条件下冻藏或0℃左右条件下冷藏。

　　菠菜贮藏的适宜相对湿度为95%-*。由于菠菜极易萎蔫，除了保持贮藏中的高湿条件之外，还要进行覆盖或包装，不可裸露贮藏。

　　(3)贮藏方法及管理措施

　　①冻藏法此法在冷凉地区较适宜。具体做法是：挖一宽0.7-l米、深0.3-0.6米的沟，顺沟底挖深3.3-10厘米、宽20-25厘米的通风道，沟上横铺一层秫秸，将菠菜把直立在沟内，上面撤一层湿润土覆盖，厚度以不露菜为宜，随着气温下降分2-3次加土，覆土总厚度为20-25厘米。入贮初期气温逐渐降低，逐步堵塞通风道。开春后，地温上升，外温提高，利用昼夜温差重新开启通风道，即夜间开启，白天堵塞通风道，调节贮藏沟温度。

　　冻藏菠菜应在上市前5天起出，放置在0-2℃的冷室或棚窖内自然化冻，使其恢复新鲜状态，然后摘去黄叶、烂叶，整理出售，注意解冻不能在高温下进行，否则不仅不能恢复新鲜状态，而是腐烂加重。

　　②冷库贮藏法将收获后的菠菜经过挑选和整理，剔除病株和单叶，约0.5千克捆成一把，装入筐内，每筐约装10千克，在0-1℃冷库内预冷24小时。预冷后的菠菜用0.08毫米厚的聚乙烯薄膜袋包装。装袋时，将菠菜根朝向袋的两端，叶对叶码3层，每层8捆。装好袋后，平放在架子上，敞口一昼夜。次日用直径20毫米的圆棒放在袋口处扎住袋口，再拔出圆棒，并将袋拉平，使袋口内有较大的空间。库内温度维持在(0土1)℃，贮藏初期1个月检查*质量，以后每隔15天抽查*，采用这种方法可将春菠菜贮藏1个月左右，商品率达90%以上，秋菠菜可贮藏85-90天。

　　(4)注意事项和病害防治菠菜易萎蔫，因此采收时要选在*中较冷凉的时候，收获后及时预冷，贮藏中注意保湿，如使用塑料袋包装等措施。

　　细菌性软腐病是菠菜的主要贮藏病害之一，致病菌大多从受伤处侵入，被害叶灰绿色、水浸状、并软烂，尤其在高温高湿条件下病情发展很快。

　　菠菜灰霉病是在田间被感染，收获后可能会变得更加严重。初期的症状为叶片上出现灰黄色不规则斑，叶背面斑上产生灰白霉层，后变为紫灰色，潮湿时发生腐烂。

　　防治病害，*重要的是严格控制适宜的低温，采收处理时小心操作，避免造成伤口。如发现病叶或病株应及时剔除。