加工有机菠菜的两种措施

 

　　有机菠菜是一种很常见的蔬菜，有一定的营养价值。有机菠菜有很多种吃法，怎么吃都是很有营养的。下面就介绍一下加工有机菠菜的两种措施：

　　干菠菜

　　原料选择：选择叶大无伤的菠菜作原料，除去老叶和根。

　　制作过程：将菠菜洗干净，装入烘筛进行干燥，温度控制在80℃，烘制时间一般为4小时左右，干制后含水量要求在6.5%以下。

　　速冻有机菠菜

　　原料选择：选用鲜嫩、无黄叶，无白斑，无抽薹，无病虫害的圆叶品种菠菜。

　　预处理：因有机菠菜水蒸发快，易腐烂变质，采收后要及时处理，剪掉根头，修去根须，挑出抽薹株。

　　烫漂：用清水将菠菜洗净，捆成小把，排放入竹筐，然后进行烫漂，先烫根部1分钟，再烫叶子1分钟，注意不要漂烫过度。

　　冷却：烫漂后的有机菠菜要立即投进冷水中冷却，至中心温度为10℃，冷却速度对菠菜影响很大。

　　冻结：冷透的有机菠菜沥去水分，整齐地摊放在长18厘米，宽13厘米的格子内，置于零下35℃左右的速冻机中冻结，至中心温度为零下18℃以下。

　　包冰衣：冻结后对有机菠菜进行包冰衣。将冻好的菠菜取出，放进3-5℃的冷水中浸渍3-5秒，立即捞出。包好冻衣的菠菜，装进聚乙烯塑料袋密封，在零下18℃以下冷藏。