大蒜后期加工技术

 

　　大蒜含有丰富的营养成分，尤其是具有独特生物活性的蒜素等含硫化合物和超氧化歧化酶（即SOD）及硒蛋白等功能成分，这些物质具有显著的医用和食用价值。 大蒜的SOD含量甚高，超过120u/g，是目前发现的植物中含量*的。大蒜素对动脉硬化、心肌梗塞、血栓症、预防中风、糖尿病、抗菌消炎、抗病毒、抑 制血小板凝聚（抗血栓形成）、防治癌症和肿瘤、增强免疫机能、延缓衰老等都有非常好的药效。植物来源的SOD无抗体干扰，SOD作为一种活性酶，催化清除 超氧基团，并和过氧化酶等配合作用，能有效地防御活性氧对生物体的毒害作用。SOD和硒蛋白等在抗炎症、预防衰老和治疗癌症肿瘤等方面都起到了重要作用。 蒜素和SOD及硒蛋白等有机组合制成保健食品具有显著的降血脂、抗肿瘤及延缓衰老作用。

　　但是，长期以来大蒜的蒜辣味和氧化辣臭味以及其食 用后对肠胃的刺激等都极大地影响了大蒜的广泛利用。另外，传统的加工方式（如水蒸气蒸馏蒜油等）还造成蒜臭渣、废水以及周围环境的污染。因此，开创大蒜加 工的新途径，具有较大的社会和经济效益，更有利于农产品综合加工利用全新发展，开辟利用高新技术开发传统经济作物的新领域，对发展地区经济都有重要意义。

　　蒜素和SOD的特殊功能已被视为当然的功能因子广泛地应用于临床、化妆品、牙膏、食品等方面。具有特殊生理调节作用的功能食品是第三代食品，也是21世纪 食品的代表。大蒜的特殊生理功能已引起世界范围的广泛重视，新一轮的大蒜热潮正在国内外兴起，市场需求极大。据统计，近年来欧美市场需求率正以年10%以 上的速率增长。

　　目前，欧美日和东南亚市场都有蒜油胶囊出售，有些人已养成常年食用蒜油胶囊用于保健的习惯。传统的水蒸馏蒜油纯蒜素含量很低，药用价值相对较低，且无法消除蒜臭味。无臭蒜素出口价格已达每公斤200美元以上（三倍于水蒸馏蒜油），蒜素和SOD 制成的胶囊、微胶囊或片（粒） 剂更便于有效利用和广泛使用。

　　本项目采用高新技术来全面有效地利用天然植物原料，无废料、废水等污染，使原料达到完全充分利用。

　　按年处理500吨原料计,主要设备投资350万元，年产值可达2600万元。