大蒜脱臭的六种法

 

　　一、加热除臭法 利用各种加热方法，如炒、煮，或用水蒸气、电磁波处理大蒜，可除去大蒜的臭味。

　　二、浸泡除臭法 将大蒜放在酒、食醋、柠檬酸、草酸、殖酸等溶液中，或是用几种溶液的混合体浸泡，使蒜苷酶受到抑制和破坏，能得到较好的除臭效果。

　　三、调制除臭法 用天然产物如裙带菜汁、大豆粉、茶叶汁、胡椒粉等与大蒜液或浆混合，可使蒜苷酶失去活性，破坏蒜氨酸等达到除臭的目的。或者将大蒜磨浆，添加蛋黄搅拌，再经凝胶化造粒，可以获得固体无臭大蒜制品，且能长期保存。

　　四、包裹除臭法 大蒜糖衣片剂，将大蒜粉制成片状并裹以糖衣或制成大蒜胶囊，或加环糊精，可将挥发性蒜素包埋，以达到除臭的目的。

　　五、冷水除臭法 将生大蒜放在薄聚乙烯塑料袋中，投入到利用干冰冷却到-60℃的乙醇中，约5分钟后大蒜就冻结，在此低温下保持10分钟后，在室温下缓慢解冻，即得到无臭大蒜。

　　六、食用油除臭法 将生大蒜头榨汁；再把蒜汁置于10℃以下的低温条件下保存4-5天；然后将蒜汁和大豆油等其他食用油混合放置，提取分离液，即能得到无蒜臭味的全营养大蒜液。