芹菜食用纸加工方法

 

　　芹菜是一种营养价值较高的蔬菜。人们在食用时往往只食用叶柄，而将叶片弃之不用，十分可惜。用芹菜叶片加工食用纸，大小与普通名片相似，携带方便，且保持芹菜的色香味，食用时可将两三块芹菜纸叠在一起食用。作为休闲和方便食品，芹菜食用纸等开始大行其道。作为加工项目，生产芹菜食用纸可大赚其钱。

　　原料选择。制品色泽的好坏决定于原料本身的色泽。因此，应选择色泽鲜、质量好的原料，即叶片大、质嫩、鲜绿色、无病斑、无虫害的叶片作为原料。

　　清洗切分。将芹菜叶放于洗涤槽中，用流动的清水充分洗净，捞出沥干水分，切成1厘米左右的条。切分的目的是增加其表面积，以便于下一道工序的加工。

　　叶片漂烫。将切分的芹菜叶放入沸水锅中烫0.5～1分钟，至柔软可打浆不变色时取出，立即用冷水浸漂冷却，以防余热持续作用。

　　原料破碎。将漂烫后的芹菜叶捞出沥水，立即用打浆机打浆，将浆机转速调整到1500转/分。破碎的目的是便于在涂布菜浆刮片时能有平整的表面，同时可除去菜浆组织细胞间的气体，有利于芹菜纸的成型。

　　均匀拌料。在打浆的原料中加入增稠稳定剂并混匀。增稠稳定剂用0.6%的海藻酸钠和9%的淀粉混合而成，并且要在使用前先用温水溶化开。

　　细致刮片。将拌好的糊状物放在刮片器的钢化玻璃板上刮片，厚度为0.5厘米，刮片不宜太薄或太厚，否则会造成成品发硬或揭片时破裂。

　　烘烤干制。将刮好的片送入烤房中，在60～70℃温度下烘烤4～5小时。烘烤过程中要注意及时通风排潮和倒盘，以利于干制。

　　调味干燥。用味美调料（也可以自己调制）喷涂于芹菜纸上，再在烤房中烘烤片刻，至成品稍硬时，即可取出放于干燥处冷凉。冷却后贮藏或上市。