两种茄子产品的加工

 

　　1多味茄片：新鲜茄子去蒂，洗净，切成片状。按100公斤茄片用16公斤盐的比例，在缸内一层茄片一层盐地装满。接着添加浓度16％的盐水将茄片掩没，压上重物盖严。每隔2～3天翻缸*，经20天左右腌制成熟。然后取出放于清水内浸泡6小时，其间换水3～4次，再捞起晾干。取干茄片100公斤，辣椒粉1.2公斤、花椒粉1公斤、白砂糖8公斤、味精200克，混合拌匀，放在酱油中浸1周，即得咸中带辣、辣中泛甜的多味茄片。晾干后定量密封包装即可。

　　2蒜味茄条：仿照上述方法将茄片腌透，取出晾至大半干，切成细条状，放沸水内烫漂1～2分钟后，置冷水中浸泡4～6小时，捞起。将蒜瓣、鲜姜分别洗净，切成碎末，按茄条100公斤、蒜末3.5公斤、姜末1.5公斤备齐，拌匀装缸，加酱油淹没，每天翻动*，4～5天后便得色泽深红、蒜味浓郁的成品。