糖黄瓜

 

　　1、原料选择：选用未成熟、肉质细致脆嫩、直径在3.5厘米以上的幼嫩青色黄瓜。

　　2、洗涤、切断：用清水充分清洗黄瓜，横切成长4厘米左右的小段，并将瓜段的瓜心捅掉，在瓜段周围划上条纹。

　　3、浸石灰：将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍7小时左右，移入含明胶2%、微量叶绿素铜钠盐的呈青绿色的溶液中浸泡4个小时，然后移出、沥干。

　　4、糖渍：将瓜段50公斤放入糖渍槽中，再将50%浓度的糖液45公斤加热煮沸，趁沸倒进糖渍槽中，浸渍24小时。第2天把浸渍槽中的糖液泵入加热锅中，煮沸到104℃，加入安息香酸钠0.04公斤，趁热倒入糖渍槽内再浸渍2天，中间移出糖液再加入2次，使浸渍均匀。将糖液移出入锅，加砂糖6公斤，煮沸到115℃，加入瓜段、拌匀，停止加热，放置1天后移出，放入烘盘中。

　　5、补烘干燥：将烘盘上的瓜段稍压成扁块状，入烘干机以65℃烘干，待含水量降为14%时移出即为成品。