糖醋黄瓜

摘要: 　　挑选后的嫩黄瓜，下缸腌渍，鲜瓜50kg分层下盐，压盖放上30％石头。根据气温适当地进行乳酸发酵，时间不宜过长，否则容易变坏。然后捞出放在清水里，泡去盐分，再压去适当水分，浸泡在糖醋液里腌渍。