甜酱黄瓜

 

　　黄瓜下缸时一层黄瓜一层盐，入缸码好，等卤与黄瓜相平时，再用竹针扎眼，晚间把黄瓜晾在席上，散热及夜露，第二天再入原缸，连续三次后，再倒缸*，用盐码好，不带卤，封罐。然后再把腌好的黄瓜用水浸出盐分，每36h换*水，出缸控干，日晒至减少水30％左右再装入口袋，入缸下酱，每袋重2.5kg，一层口袋一层酱，每次串两次缸，15—20天即成。