黄瓜果脯加工技术

 

　　选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜，洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5-2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1／2，制成坯。将瓜坯投入饱和澄清石灰水中浸泡8小时，再移人含2％明矾和微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干。配制45％～50％的糖液50千克，煮沸后放人瓜段50～60千克，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使糖液浓度为45％～50％，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍24小时，如此反复几次，使糖液浓度达到65％～70％，*后浸渍2天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存。将黄瓜段压成扁块状，送人60～70℃烘烤箱烘12～16小时，用手摸不粘手，水分含量在16％～18％时出烘房，即成。