甜酱黄瓜加工技术

 

　　配制腌黄瓜；

　　将腌黄瓜入缸加水退咸，冬季漂水三次，夏季漂水２次，换水时注意轻捞轻放，捞起后沥去水分；

　　用紫酱卤酱2－3天，然后按100Kg的腌黄瓜用甜面酱75Kg的比例，进行酱渍。酱渍时间冬季20天，夏季10天，即成香甜、嫩脆可口的甜酱黄瓜。