三种有机黄瓜食品的加工方法

 

　 有机黄瓜在夏秋季节大量上市，如果能进行深加工，可提高几倍的经济效益。现介绍几种有机黄瓜食品的加工方法。

　　清脆原味黄瓜干：选择八九成熟的黄瓜，首先用流动水洗净，然后去除瓜蒂，破开瓜除去瓤子，并晾去水分。把黄瓜放入大缸中（缸要放在背阴的地方），用预先晒过的大粒盐（50千克黄瓜用4~6千克盐）腌渍。采取放入一层黄瓜撒一点盐的方法逐层摆放，然后用干净的石块或其他重物压在黄瓜顶层，腌7~10天，瓜水就被腌压出来了。将腌压后的盐水黄瓜放在日光下晒干，晒时每天要翻动1~2次，也可把黄瓜用线串起来放到阴凉的地方阴干。晾晒的程度以摸着不黏手即可。晾干后可以放在冷冻室里保存或出售。吃的时候用水现泡即可。

　　脆嫩糖渍黄瓜：选用肉质细致脆嫩、直径在3厘米以上的幼嫩青色黄瓜，用清水充分清洗，横切成长4厘米左右的小段，并去掉瓤子，在瓜段周围划上条纹。将处理好的瓜段立即投进饱和澄清的石灰水中浸渍5~7小时，捞出后投入含2％明胶和微量叶绿素铜钠盐（呈青绿色）的溶液中，浸泡4个小时，然后捞出，沥干后糖渍。

　　糖渍方法是先将50千克瓜段放入糖渍的桶中，再将50％浓度的糖液40千克加热煮沸，趁沸倒进糖渍桶中，浸渍24小时（不可搅拌）；然后把浸渍桶中的糖液用管子抽入加热锅中，煮到104℃后加入食用香酸钠0.04千克，趁热抽入糖渍桶内再浸渍48小时，中间再抽出糖液再加入2次，使瓜段浸渍均匀；*后将糖液抽出入锅，加砂糖6千克，煮到115℃，再加入瓜段，拌匀。停止加热后，放置1天移出放入烘盘中。将烘盘上的瓜段稍压成扁块状，入烘干机以65℃的温度烘干，待含水量降到14％时移出即为成品。

　　风味香辣瓜丁：配料比例，黄瓜50千克、白砂糖50千克、蒜泥1.5千克、辣椒粉800克、姜粉800克、芹菜（切碎）800克、丁香粉100克、白矾粉100克、肉桂粉50克、食用香酸钠30~40克。

　　选取长8厘米左右、直径为2.5厘米左右的青嫩黄瓜为原料，将黄瓜洗净，并将整个黄瓜用针刺法穿透瓜身，使之易于脱水和吸入糖液，然后投入含0.1％的亚硫酸钾及0.1％的氯化钙水中浸8小时后移出滤干水分备用。

　　将白砂糖与其他配料充分混匀后同黄瓜一起入坛，采取放一层黄瓜撒一层白砂糖混合料的方法，边装边压实，直至装满坛为止，而后密封坛口。入坛后的前7天，每日将坛摇动2次，需在坛中浸渍1个月。然后开坛捞出黄瓜，滤去糖液，放在太阳下晾晒1天左右，待表面水分晒干后切成2厘米长的小段，晒至半干即为成品。