酱黄瓜的加工技术

 

　　1、工艺流程：选料→盐腌→晾晒→酱制。

　　2、制作要点：

　　原料：选择新鲜、脆嫩、无伤的黄瓜。

　　盐腌、晾晒：黄瓜盐腌后晾晒，制成瓜胚。

　　酱制：按黄瓜胚、黄豆酱、甜面酱3∶1∶1比例酱制。在缸中一层胚撒一层酱，直至把料撒完。每天打耙2次，使瓜胚均匀吸收酱液和被酱包裹。经40天左右即酱制好，可封缸贮存。