黄瓜罐头的加工技术

 

　　制作方法

　　选用清脆黄瓜，于洗涤槽中刷洗干净，浸入100℃15～16%的碱液中，经2～3分钟，进行去皮。清洗干净之后，将去皮黄瓜切成2～3毫米厚的片。再用3%盐水浸2～3小时，此时约有30%的盐渗入瓜片，然后淋去水滴，拌入调味料，按罐头净重量计算，每100公斤加350～450克糖，22～30克胡椒末，44克红辣椒。汤汁的配方为100升中加10%浓度醋酸25～27升，糖1～2公斤，盐3.8公斤。装罐量瓜片占净量75%左右。脱气密封杀菌条件为85℃，30分钟，成品中瓜片要平直，质脆嫩而不软，食盐0.7～1.5%。