糖醋黄瓜制法

 

　　选择嫩秋黄瓜若干，洗干净，放进8％～10％的盐液中发酵，到黄瓜变得半透明时，捞出再放入清水中浸泡以除去多余的盐分，捞出沥水。依据黄瓜多少和容器大小，配制适量浓度为3.5％的醋液，再将丁香、茴香、豆蔻、生姜丝等装入布袋，浸入醋液，加热至80～90℃，维持1小时，再加入白糖，溶解即成糖醋液，其中糖的浓度为25％。将糖醋液倒入准备好的容器中，冷却后浸入黄瓜密封，1个月后即可食用。