白皮黄瓜春早熟高产栽培与加工

 

　　为提高黄瓜的种植效益，促进瓜农增收，近年来，我们通过采取选用白皮黄瓜品种和反季节栽培及肿水瓜皮加工等技术措施，对春黄瓜种植的高效益途径进行了探索，并取得了成功。现将该技术要点总结如下。

　　1 主要栽培技术

　　1.1 品种 根据市场需求和消费者的食用习惯，以选用短圆筒形的白皮黄瓜品种栽培和腌渍加工为好。目前，在我县种植综合表现较好的品种有那丽白皮黄瓜和锦绣白皮黄瓜。这两个白皮黄瓜地方品种嫩瓜皮色淡黄白亮，短圆筒形，单瓜重200～300g，腌渍加工产品肿水瓜皮食味清香甜脆，品质优，销路较广；而且早熟，较耐寒，抗逆性较强，适合本地春早熟栽培，亩产量可达3500kg以上。

　　1.2 播种期 白皮黄瓜性喜温暖，不耐低温，生长适温15～32℃，低于10℃会停止生长，甚至会发生冷害。因此，春早熟栽培既要尽可能做到提早上市争取高价格，又要考虑到低温对白皮黄瓜生长的影响。在我县濒临北部湾的优越气候条件下，春早熟白皮黄瓜可提前在1月上旬末至中旬播种，在幼苗期气温较低时采用小拱棚覆膜等措施防寒保温，3月中旬初即可开始采收，经盐水腌渍加工后供应三四月份的“春淡”市场，从而获得较高的市场价格。

　　1.3 整地施基肥 种植白皮黄瓜的地块要求土质疏松、有机质丰富、地面平整、排灌方便、保水保肥力强，同时要求前茬为非瓜类作物。经翻耕晒白后耙碎土块起高畦种植，畦宽1.3m（含沟宽），起畦的同时在畦中间开沟施入基肥，每亩可施入与40～50kg过磷酸钙一起沤制、充分腐熟的有机肥2000～2500kg，复合肥20～25kg，施后覆土，将畦面整成微呈龟背形，并在畦面喷施绿亨二号或敌克松消毒杀菌。基肥施用应在播种前5～7天进行。

　　1.4 播种 可采用直播方式播种。播前应对种子进行消毒和浸种催芽。播种时若土壤干旱应先淋透底水，待水下渗后再播。播种规格为每畦2行，行距70cm，穴距25～30cm，每穴播种已催芽露白的种子2～3粒（3叶以后每穴*后留苗1株）。播后搭建小拱棚覆盖塑料薄膜增温、保温和保湿，以利发芽出苗。

　　1.5 田间管理

　　其一，小拱棚覆盖期间管理。要重点抓好小拱棚内温、湿度调节管理，必须保持棚内温度在10℃以上，以20～30℃为宜。

　　其二，肥水管理。黄瓜需肥量大，但根系吸收力弱，而且对高浓度肥料反应敏感。因此，在追肥时应掌握勤施、薄施的原则。

　　其三，中耕培土与引蔓。在植株封行前要结合追肥适时进行中耕除草和培土工作。在拆除小拱棚后植株长出卷须时要插竹成“人”字架引蔓和绑蔓。

　　其四，病虫害防治。春早熟栽培白皮黄瓜较易发生的病虫害主要有霜霉病、白粉病、蚜虫、螨类等。霜霉病可用甲霜灵锰锌、霜疫*净或达科宁交替喷雾防治；白粉病可用粉锈宁、硫悬浮剂交替喷施；蚜虫可用高效大功臣防治；螨类可用除尽、虫螨克或克螨特喷雾防治。用药时要注意采收安全间隔期。

　　2 肿水瓜皮腌渍加工技术

　　2.1 采收 要做到适时采收嫩瓜，一般而言，雌花开放后7～10天为肿水瓜皮加工用白皮黄瓜采收适期，以在早上采收为好。

　　2.2 腌渍加工

　　其一，工艺过程。选瓜→烫瓜→晒瓜→钉洞→压汁→腌渍→成品（出缸）。

　　其二，操作要点。选择无病、虫伤或机械损伤斑痕的白嫩黄瓜，用清水洗净后沥去附着的水分，倒入80℃热水锅中，保持水温6～8分钟，将瓜烫至手捏瓜皮现水渍状指印即可捞出。在室外干净的竹垫上摊开，阳光下晒30～40分钟，以使瓜皮脆嫩和增加皮色光泽。取一块厚约1.5cm的小薄板，成纵行每隔约3.3cm的距离将长约5～6cm的铁钉钉入小薄板，做成齿长约3.5～4.5cm的耙齿状钉板，手握钉板分别对准瓜体四周用力钉洞。而后将其叠入竹篓中加重石压除瓜汁，经2～3小时后移入大缸中，加入按每50kg水溶解4kg食盐配制而成的盐水腌渍，缸面加重石压紧，使盐水淹没瓜面，并保持10～15cm深液层，18小时后即可腌制成肿水瓜皮出缸食用或上市销售。成品黄瓜出缸后缸内余下的酸水（瓜汁）只要不变质，一般可继续使用3～4次，但需在每50kg重复使用的酸水中溶入1.7～2.5kg食盐，以提高盐度，达到腌渍要求。酸水重复使用可促进乳酸发酵的进行，大大地缩短腌渍时间，一般腌渍10～12小时即可出缸，而且能增加肿水瓜皮的风味，提高品质。