黄瓜汁初步加工技术

 

　　预处理　将黄瓜放在流动水中洗净、沥干，切除两端后放进破碎机破碎成1～2毫米碎块；再放到80℃左右的热水中煮2分钟，以达到钝化酶、护色、软化组织和提高出汁率的目的。

　　榨汁、粗滤 将煮好的黄瓜碎块冷却至室温，然后进榨汁机榨汁；榨得的汁液通过装置有100目网筛的过滤器过滤。

　　澄清 精滤后的汁液放进密闭的容器内，同时添加占汁液重0.1%的琼脂或明胶，静置4小时左右，进一步去除杂质、胶体物质及其它大分子聚合物。澄清后的上层汁液再通过200目网筛进行精滤。

　　调配 汁液精滤后添加占液重在0.1%的CMC-Na；接着根据口感要求，或添加适量白糖及柠檬酸，调成甜酸味；或添加适量精盐调成咸味，也可不加调味料，制成原汁原味。