黄瓜果脯的制作工艺

 

　　1.选料。选幼嫩、横径为3.5厘米以上的青色黄瓜为原料，可加工成风格独特的蜜饯黄瓜。

　　2.去瓤。黄瓜洗净后横切成长4厘米的短段，用口径1.5一2厘米的圆形通心器捅去瓜心，再把瓜段周围纵划若干条纹，其深度为瓜肉的1/2，制成坯。

　　3.浸瓜。将坯投入饱和澄清石灰水中浸泡6～8小时，再移入含明矾2%和含微量叶绿素铜钠盐的溶液中浸渍4小时，取出沥干。

　　4.糖渍。配制45%～50%的糖液50公斤，煮沸后放入瓜段50～60公斤，浸渍24小时，捞出，并向糖液中加入适量白糖，使浓度为45%～50%，再次煮沸后把瓜段加入，浸渍24小时。如此反复几次，使糖液浓度达到65%一70%，*后浸渍2天，并在糖液中加入40克的苯甲酸钠溶液，以利产品长期保存。

　　5.烘干。将黄瓜段压成扁块状，送入60～70℃烘烤箱烘12～16小时，用手摸不粘手，水分含量在16%～18%时出烘房，即成。