黄瓜汁的加工技术

 

　　1、工艺流程：选料→破碎去籽→预热→过滤→均质→装罐→杀菌→冷却→成品。

　　2、制作要点： 选料：选用成熟适度、无霉烂的黄瓜，洗净，去梗。 破碎去籽：将准备好的黄瓜，用压榨机或人工破碎去籽。 预热：将破碎去籽的黄瓜，迅速加热到80℃左右，以杀死附在黄瓜上的微生物，并破坏果胶酶，氧化酶，稳定维生素，以有利于提高出汁率。 粗滤和精滤：黄瓜压榨后，再经粗滤和精滤得汁液。

　　配料：黄瓜汁、砂糖等适量混合均匀。 均质装罐：用高压均质机均质后装罐。

　　杀菌冷却：沸水杀菌15分钟左右后迅速冷却到38℃左右。

　　检验入库：擦干、贴上标贴入库。